Сыр — хороший пример


[Форум Rossia.org] [Ответы и комментарии] [Написать ответ]


Отправлено Детерминист 10:19:57 26/05/2000
в ответ на: Re: Ещё хуже. Попса тогда внутри, а не снаружи., отправлено Олег Г. 16:12:00 25/05/2000
 
 
>> В отличие от творога, который добывают из ватрушек, сыр получают из молока.
 
>>
 
> Про ватрушки я не понял.
 
>
 
Просто в шуточной форме я предупредил публику о своём уровне понимании предмета, ну, примерно, как Вы поделились с ней своим пониманием юмора.
 
 
>> Теперь представьте себе старую, добрую (с именем) компанию, которая знает все секреты изготовления сыров. Она заботится о своём имени и не закупает молоко где попало, а ищет поставщиков, которые пасут коров, где надо, не кормят их химией и пр. Ясно, что молоко такое стоит дороже.
 
>>
 
> При заготовках молока, большинство компаний либо имеют собственные заготовительные пункты, либо пользуются уже имеющимися пунктами других компаний. При приемке молока анализируются как минимум три параметра: жирность, кислотность и бактериологическая чистота. В зависимости от этого определяется качество сданного молока. От качества зависит стоимость молока, т.е. та цена которую заготовитель платит крестьянскому хозяйству или частнику.
 
> Для «попсовой» компании организация собственных загот. пунктов дело накладное. Однако без него трудно обойтись.
 
> Поэтому «попсовая» компания должна платить солидной за пользование загот.пунктом или и попсовая и солидная компании платят независимому владельцу загот. пункта.
 
> Следовательно расходы на заготовку молока у «попсовой» компании будут равны или чуть больше, чем у солидной.
 
>
 
В нормальной экономике, если кто-то заикнется о том, что ему надо молоко для производства чего-либо, то на следующий день он будет завален предложениями о поставках. И не он будет искать и платить организаторам заготовок, а его найдут, и ему будут платить за «выбери меня, выбери меня». Платить, правда, будут не деньгами (за это в тюрьму сажают), а «борзыми щенками» (разными там льготами за долгосрочность поставок, больший объем и т.д.). Будущий производитель будет только харчами перебирать: это дороговато, а это далековато, а это жирновато…
 
 
Дело же здесь в другом. Поставлять-то все рады, а где возьмется хорошее молоко? Ведь в молочном деле существует точно такая же «попса» в расчете на малотребовательную публику, как и в других областях!
 
Вот тут-то и проявляется разница между солидными и попсовыми сыропроизводителями. Попсовые выбирают молоко подешевле (конечно же, прошедшее контроль – травить население они не будут), а солидная – будет искать производителя (поставщика) не по трем «молочным» показателям, а по сотни других, которые нужны для получения высококачественного сыра. И здесь надо знать, сколько в молоке белка, да ещё и какого белка, сколько там протеина, каротина и т.д. Это все зависит от того, когда и чем кормили коров. Например, сделали такие анализы молока в августе, а в апреле-мае они совсем другие, так как заготовки кормов были слабенькие и в конце зимы кормили скотину «чем попало».
 
 
Мало того, разные породы коров дают более или менее пригодное для изготовления сыра молоко, хотя на первый взгляд/кус сыры будут очень похожи. И т.д. и т.п. Такое молоко стоит в два-три раза дороже «массового», которое уже успело оттеснить качественное по тем же законам рынка.
 
 
Это мы ещё не дошли до непосредственной технологии (просто она «начинается с вешалки» — с пастбищ и кормов). В сырном цеху кроятся свои тонкости. На уменьшении времени созревания сыра можно хорошо сэкономить. А, уж, хим.спец.добавки для ускоренного созревания, — это золотые россыпи для попсовой компании.
 
 
 
>> И вот пришла на этот же рынок другая компания, которая закупает не хорошее молоко, а молоко с допустимым уровнем качества (сразу не подохнешь).
 
>>
 
> Это невозможно. Некачественное молоко, не прошедшее лабораторный анализ выбраковывается моментально.
 
>
 
Ясное дело, населению полечь сразу не дадут, вот и тукмент имеется: жирность 3.5, вредных бактерий – не более десяти на кв.см сливной тары. А как насчет мастита у коров? Такое молоко, мягко сказать, — не полезно.  Ха, так мы используем нормы ещё с коммунистических времён — славных  времён «битв за удой и урожай». Например, заранее скармливаем коровам антибиотики, чтобы суки, то бишь, скот поганый не болел. Вон и за рубежом практикуется. Что? Не очень полезно? Так вы что, ученые-либералы-интеллигенты, хотите Россию лишить ещё и молока? (Справка: больше 50% коров в России подхватывают этот самый чертов мастит из-за трудности обеспечения санитарных правил).
 
 
>> Кроме того, эта компания не утруждает себя заботами о таком уж точном соблюдении технологического процесса.
 
>>
 
> Это возможно. Если эти нарушения незначительны, то особой экономии то и нет, а если значительны, то может получиться уже и не сыр.
 
>
 
Покупателя медленно приучают к такому сыру, какому надо приучить. См. также – выше.
 
 
>> Сыр у этой, второй, компании получается, по вкусу, — почти не отличишь от настоящего.
 
>>
 
> Это возможно только теоретически.
 
>
 
(-; Слюушай, да. Думай раньш чем сказать! Вкус – ието тиебе ни тиорий, да. Ието хороший практик. ;-)
 
 
 
>> Но компания только на молоке сэкономила процентов сорок. Вместо постоянного специалиста-ходока по деревням для поиска подходящих молочных ферм и заключения с ними договоров, она потратилась на временную зарплату художника-дизайнера, который нарисовал картинку красивую на коробочке.
 
>>
 
> На практике, у новых компаний нет шансов сэкономить на закупках молока, напротив, их затраты даже несколько выше.
 
> Если включить и зарплату дизайнера, то расходы еще вырастают.
 
>
 
Наоборот, это солидные компании не позволяют себе сэкономить на молоке и специалистах, которые в этом хорошо разбираются.  Вон фирма Дэнон сколько потратила на поиск поставщиков молока в России. Многие другие солидные компании просто отказались от поиска.
 
 
>> Таким образом компашка значительно снизила свои затраты и позволяет себе продавать сыр по более низкой цене.
 
>>
 
> Если мы говорим об одном и том же сыре, то существенное снижение затрат вряд ли возможно. Продавать продукт по более низкой цене в этом случае может быть не выгодно.
 
>
 
Мы говорим о населении, у которого порог требовательности год от года медленно понижался. Это характерно для настоящей рыночной экономики.  У России всё это, конечно, можно наблюдать, но она, как всегда, — отдельная статья.
 
 
>> Думаете с колбасой не то же самое?
 
> С колбасой дело обстоит примерно так же.
 
Только больше вариаций.
 
 
P.S. Вообще, меня покоряет Ваше верование в истины в последних инстанциях, как то: лабораторный анализ, установленные нормы, выбраковку и пр.
 
Сразу же вспоминается история человека, которому не понравился пирожок, и он его отнес в санэпидемстанцию.
 
На следующий день получил справку с результатом: Лаборатория СЭС. Всё в норме. В вашем кале глистов нет.
 
 


Ответы и комментарии:


[Форум Rossia.org] [Начало] [Написать ответ]